КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 24 юли 2017 г.

Лятна салата с тученица и цветове от латинка / Summer salad with purslane and latino colors /


     Латинката е светлолюбиво растение, чието латинско название  Tropaeolum означава  " напълно въоръжена ", което се свързва с шпорите на цветчетата и щитчетата на петурите.В Холандия, Германия и Франция, а понякога и в Русия наричат латинката " капуцин ".Това име е свързано с формата на цветчето, напомнящо на качулката на монасите капуцини.
      Родина на латинката е Америка.Тук тя расте в дивата флора на Колумбия, Перу и Чили.Някои видове са били описани от ботаниците през 16 век.Тя е древна култура на инките от Перу и Боливия, където се е отглеждала като зеленчуково и лекарствено растение.
    Латинката се размножава лесно със семена .Опадалите семена презимуват под снега и поникват през следващата пролет понякога на съвсем неочаквани места.Семената зреят през цялото лято , според прецъфтяването на цветовете.Непреработените свежи семена са отровни.
    Всички латинки съдържат много фитонциди, които убиват вредните микроорганизми.Добре е тя да се засява в зеленчуковата градина, там където има насаждения от домати.Латинката спомага за борбата с белокрилката.Освен това се бори успешно с вредителите по зелето и зелевите култури.
   Нежната латинка е ценно билково растение - използва се като пикочогонно средство, при инфекции на дихателните пътища, подобрява храносмилането.Настойката от свежи цветове в народната медицина се използва за понижаване на кръвното налягане.Свежите листа съдържат голямо количество вит.С.
    Всички части на латинката имат остър, приятен и пикантен вкус.Събират се младите леторасти, листата, цветовете и плодовете и се използват като подправка.Вкусът на младите листа напомня много на кресона.В свежо състояние цветчетата се използват като добавка към супи и салати.Зелените плодчета се използват като подправка в маринованите туршии.Маринованите с копър цветни пъпки и зелени плодчета се използват вместо каперси, но не трябва да се употребяват в големи количества.
    Съществува разнообразие от сортове латинки - от сорт " Джуджета " / високи само 15 - 20 см. /, средно - високи растения и истински гиганти / до 3 - 4 метра / .
   Латинката може да се отглежда в градината както и в сандъчета на терасата.Тя вирее добре на полусянка, под асма или някъде на шарена сянка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
Домати - 4 големи
тученица - 1 шепа
цвят латинки - 1 купа
лук кромид -1
моркови - 2 малки
зехтин
балсамов оцет
щипка хималайска сол

   Всички продукти за салатата без цветовете се нарязват в голяма купа.Салатата се овкусява с дресинга, добавят се цветовете и се разбърква.Консумира се веднага.
           Приятен  апетит !











Предястие от тиквички на грил и картофено пюре /Appetizer of zucchini on grill and mashed potatoes /



      Това много леко и лесно предястие може да се приготви много бързо, дори и за гости.Необходимо е само предварително да бъдат изпечени тиквичките на грил - тиган или скара.
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 тиквички
2 големи картофа
1 с.л. счукан чесън
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон
6 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. с връх хранителна мая / или сухари /

      Най - напред измийте и нарежете тиквичките на дълги ленти по дължина.Изпечете ги в намазнен грил - тиган или скара от двете страни.Сварете картофите и ги обелете.Пюрирайте ги още топли и овкусете със сол, зехтин, лимонов сок и чесън.
    Използвах жълта и зелена тиквичка за да получа по - красиво и ефектно предястие.Вземете по 1 лента от тиквичките и подредете в чиния ето така :


Поставете по 1 голяма топка карфено пюре в средата и загънете краищата на тиквичките към средата.





Поръсете всяка топка от тиквички и картофено пюре с хранителна мая или сухари и поднесете.





                                          Приятен  апетит !

Сурова паста от сушени пиперки , сушени домати и суров сусамов тахан / Raw paste of dried peppers , dried tomatoes and raw sesame tahana /


 
      Сушените  пиперки и домати са чудесна база за приготвяне на пасти и разядки.Получава се паста подобна на лютеница, но сурова, която може да се овкуси по различен начин.За доовкусяване на пастата използвах сусамов тахан, който чудесно допълни и обогати вкуса.
     
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

100 гр. сушени  пиперки
200 гр. сушени домати
суров  сусамов  тахан - 5 с.л. с връх
сок от 1 лимон
вода от накисването на пиперките и доматите - около 300 мл.
зехтин - 3 - 4 с.л.
1 щипка хималайска сол / по желание /
няколко маслини за украса / по желание /

         Най - напред залейте в голяма купа пиперките и доматите с вода за 6 часа докато омекнат.Нарежете ги, отделете семенната част на пиперките и ги смелете заедно с част от водата за накисването.Към получената сурова паста добавете тахана , зехтина  и сока от лимона. Хубаво разбъркайте .Не използвах никаква сол и въпреки това се получи много вкусна паста.Но ако желаете добавете сол.
      Сервирайте разядката веднага или съхранете в хладилник в съд с капак.
               Приятен  апетит !








Сурова разядка от тученица, тиквички и орехови ядки / Rough glimpse of purslane , zucchini and walnut kernels /



     Тази  сурова разядка направих през почивните дни, използвах прясна тучуница и тиквички.Получи се много вкусна и питателна сурова храна, която всеки може да приготви от евтини продукти.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. орехи
2 малки тиквички
1 с.л. чесън / счукан /
1 шепа тученица
сок от 1 лимон
1 щипка хималайска сол / по желание /


       Най - напред почистете и нарежете тиквичките.Накиснете във вода ореховите ядки за 6 часа и ги смелете в пасатор заедно с водата.Добавете тиквичките и тученицата и отново смелете до еднородна маса.Добавете лимоновия сок, солта и чесъна и хубаво разбъркайте.
     Сервирайте разядката веднага или съхранете в хладилник в съд с капак.
                   Приятен  апетит !







         

четвъртък, 20 юли 2017 г.

Баба гануш / Grandmother gunnus /



    Баба гануш е традиционна ливанска разядка от печени патладжани и сусамов тахан.Това вкусно и интересно предястие се сервира в Израел, Средиземноморието и арабските страни.
     Печеният патладжан може да послужи за различни разядки в комбинация не само с тахан, но и с различни печени зеленчуци и ядки.Патладжанът се пече като се правят няколко прореза по кората за да не се спука.Пече се цял, с дръжката без да се посолява.Когато се изпече добре от всички страни и омекне се изважда от фурната и обелва след като се охлади.Пасира се с пасатор.Към полученото пюре от патладжан се добавя суров сусамов тахан, зехтин, лимонов сок, чесън.За овкусяване могат да се използват също и други овкусители като балсамов оцет, ябълков оцет, кориандър, магданоз, копър.Кориандърът в прясно състояние  е типична подправка много характерна за близкоизточната кухня.Лично аз не я употребявам или много рядко добавям и то в малки количества.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голям изпечен патладжан
2 - 3 с.л. с връх суров сусамов тахан
2 - 3 склидки чесън / счукан /
1 щипка хималайска сол
2 - 3 с.л. зехтин
сок от 1/2 лимон

подправки / по желание / - пресен магданоз, пресен кориандър, копър

    Пасирайте в пасатора изпеченият и охладен патладжан.Към полученото зеленчуково пюре добавете тахана, хималайската сол, зехтина, чесъна и лимоновият сок.Хубаво разбъркайте до хомогенизиране на сместа и поднесете веднага.Ако имате желание добавете пресни зелени подправки - копър, магданоз, кориандър.
           Приятен   апетит !




вторник, 18 юли 2017 г.

Хумус / Humus /



      Хумусът е традиционна разядка в Близкия Изток, Средиземноморието и арабските страни.В Израел хумус се сервира всеки ден обяд и вечер.Нахутът е бил традиционна храна и в България.Това бобово растение се отглежда много лесно, не изисква вода и може да спаси хората от глад в бедни години.Нахутът се засява през м. февруари, както и граха и първоначално изисква влага за покълване на зърната.След това когато растенията са вече добре оформени той не изисква влага, вирее много добре на бедна почва без никакви поливки.Нахутът се засява по същия начин както и всички бобови растения.
    Хумусът може да се приготви и от консервиран сварен нахут при липса на време.Суровият нахут задължително преди варене се накисва във вода за 12 часа.
     За да приготвим хубав хумус трябва да сварим добре нахута.За около 40 минути в тенджера под налягане предварително накиснатият нахут се сварява добре.Не използвам сода като добавка към водата за варене, не практикувам обелване на зърната от твърдата люспа.Мисля,че именно в люспата на бобовите растения са концентрирани много витамини, ензими и ферменти.
    Хубавият хумус се приготвя с повече сусамов тахан, зехтин и лимонов сок.В рецептата съм посочила ориентировъчни количества на продуктите.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

480 гр. нахут / варен /
3 - 4 с.л. с връх суров сусамов тахан
1 щипка  хималайска сол
4  - 5 с.л. зехтин
сок от 1  голям лимон
вода от варенето на нахута - около 300 мл.

подправки по желание за овкусяване - чесън на прах, червен пипер, пушен червен пипер, кимион, куркума, къри или др.

     За приготвяне на хумус използвах суров нахут, който накиснах във вода за 12 часа.След накисването нахутът е 420 грама.Този нахут се сварява за 30 - 40 минути в тенджера под налягане, водата облива зърната напълно / съотношение нахут : вода - 1 : 3.Времето за варене се засича след като вентилът започне да изпуска пара / завира на силен огън /.След това огънят се намалява до умерен.
   След като нахутът е готов се охлажда и пасира с малка част от водата до хомогенно и гъсто пюре.Добавя се лимоновият сок, солта и зехтина и отново се пасира до хомогенност.Накрая се добавя суров сусамов тахан и отново се пасира.Опитва се на киселина и сол и ако е нужно се овкусява допълнително.За да пасирате добре сместа използвайте Нутрибулет или пасатор, който смила добре / по - високо оборотен /.При нужда се добавя вода от варенето на нахута за постигане на по - добра хомогенност на пастата.Не изхвърляйте водата от варенето на нахута.Приготвяйте с нея различни постни хлебчета и сладкиши.Преди години от нахут се е приготвял квас за хляб.
      Готовият хумус се консумира веднага.Преди сервиране се гарнира с пресен лук, подправки, чесън или лук резанец.В случай,че хумусът няма да се консумира веднага се съхранява в хладилник в кутия с капак или кутия покрита със стреч фолио.
    Приятен  апетит !






понеделник, 17 юли 2017 г.

Печени зеленчуци с чесън и мед / Roasted vegetables with garlic and honey /







       Обичам да приготвям печени зеленчуци за гарнитура и ги приготвям по различен начин и с различни сосове и притурки.В този случай изпекох патладжани, обикновени и сладки картофи с добавка на чесън, мед, зехтин и лимонов сок.Бататите и обикновените картофи могат да се изпекат във форма на ветрило или разрязани на 2 половини.Всички зеленчуци подготвяме според броя на порциите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сладки картофи
обикновени жълти или червени картофи
патладжани

ЗА  ГАРНИРАНЕ :
чесън
мед
морска сол
зехтин
лимонов сок

  Най - напред измийте хубаво всички зеленчуци  с четка без да ги белите.Патладжаните срежете на 2 половини по дължина, без да премахвате дръжката.На повърхността на всяка половина направете прорези с нож във форма на квадратчета или ромбчета.Посолете леко и поставете в намазана в мазнина тавичка с незалепващо покритие.Печете около 30 минути на 200 градуса до готовност.Патладжаните трябва да придобият хубав златист загар.При печенето се проверява периодично готовността, веднъж всеки патладжан се обръща за да може от двете страни да се запече.Когато са напълно готови се изваждат и овкусяват със счукан чесън, мед и лимонов сок.
    Печените картофи и батати разрязани на половинки по дължина се приготвят по същия начин с тази разлика,че се пекат първоначално под фолио за да омекнат добре.Към края на печенето фолиото се маха и запичането става само на горен реотан / функция грил /.Бататите задължително преди печене се попарват за 5 минути за да не потъмняват във вряща вода.
    Ако желаем да приготвим ветрило от картоф или батат просто правим нарези / не до края / с остър нож така,че да получим зеленчук - ветрило.Пекат се като бататите задължително се попарват за 5 минути.Печенето става първоначално под фолио, към края на печенето фолиото се премахва и запичането се осъществява само на горен реотан / функция грил /.
    Готовите зеленчуци овкусяваме с чесън, мед и лимонов сок и веднага поднасяме.
             Приятен  апетит !








  










неделя, 16 юли 2017 г.

Печени гъби със соев сос / Roasted mushrooms with soy sauce /




       Обичам да използвам соев сос за мариноване на зеленчуци преди тяхното печене.Обикновено пека гъбите само с парче масло и сол.В този случай изпекох гъби кралска печурка на фурна само със соев сос и краве масло.Получават се добре запечени  гъби със  сос в шапките, който е много ароматен и вкусен.
    Правя обикновено тези гъби като добавка към различни гарнитури и салати.Приготвят се много лесно, изпичат се сравнително бързо , удобно е когато посрещаме много гости да ги приготвим и запечем във фурната заедно с някакво друго ястие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
500 - 600 гр. гъби кралска печурка
соев сос
краве масло

    Най - напред премахваме  пънчетата  на всяка от гъбите. Много внимателно  със суха кърпа почистваме всяка шапка на кралските печурки.Подреждаме шапките в  тавичка с незалепващо покритие. Във всяка гъба поставяме парченце краве масло и 2 - 5 капки соев сос.Не използвайте сол допълнително за осоляване.Соевият сос е достатъчно солен.
    Печем гъбите при температура 180 - 200 градуса около 30  минути.Във всяка гъба се образува сос, който трябва добре да я овкуси.Гъбите са готови когато се запекат и омекнат.Не изчаквайте сосът да се редуцира напълно, гъбите при продължително печене стават сухи.
      Сервирайте тези гъби към различни по вид гарнитури.Да ви е сладко !









четвъртък, 13 юли 2017 г.

Лек и бърз суров крем с нектарини, боровинки и ленено семе / Lightweight and fast raw cream with nectarines, blueberries and flaxseed /


 
   Синята боровинка е известен антиоксидант и винаги , когато имам възможност си купувам и консумирам в прясно състояние.Чудесно е тази боровинка да се засява и отглежда, но за жалост по Черноморието не вирее добре.Боровинката е растение, което изисква кисели почви и планински климат и в тази част на България където районът е планински може да се култивира и отглежда.
     Този лек крем може да се приготви много бързо и да се консумира охладен в летните жеги от здрави и от болни.Много добре действа на стомаха и червата, прочиства целият организъм от натрупани шлаки.
  
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4  нектарини
4  6 с.л. течен мед
вода, студена или със стайна температура
6 с.л. с връх ленено брашно
50 - 100 грама сини боровинки
    Смелете в пасатор почистените нектарини заедно с меда и малко вода.Излейте полученото плодово пюре в купички .Разтворете лененото брашно във вода и хубаво разбъркайте.Водата трябва да е повече за да може брашното след като добие желеобразна консистенция да придобие форма на крем.Смесете двете части - плодово пюре и пюре с ленено семе и разбъркайте.Поставете крема в хладилник за 2 - 3 часа докато се охлади и лененото брашно набъбне и леко желира.Накрая украсете с боровинките и сервирайте.
           Приятен  апетит !