КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 28 юни 2017 г.

Сармички с листа от манголд, ориз и булгур / Stuffed cabbage with leaves of spinach, rice and bulgur /







     Пролетта и лятото са благодатно време за приготвяне на сармички с пресни листа от различни растения.За тази цел могат да се използват листата на лапада, спанака, левурдата, подбела, градинската ружа, липата, лозовите листа, лободата, манголда, цвеклото.
    Пресните листа на манголда са много подходящи както за сарми така и за песто, супи, ястия, гарнитури, салати, печива.Манголдът е растение, което дава листа през цялата година при благоприятни климатични условия.Той може да се засее както навън в градината на някое закътано и влажно място така и в парник, дори и в саксия на терасата.Листата се берат от вън навътре т.е. при бране се оставят най - вътрешните крехки и нежни малки листа.При редовно поливане листата стават много крехки и големи.Растението се саморазсява и веднъж засято обикновено дава млади растения на следващата година на друго място в градината.
   За приготвяне на сармички се подбират листа с приблизително еднаква големина.Избирам и няколко големи листа, с които покривам съда, в който ще приготвям ястието отдолу и отгоре.Леко попарвам листата , не изчаквам да си сменят цвета.За 1 - 2 минути пускам пресните листа да се попарят във вряща вода и веднага изваждам.Запазвам водата от попарването на листата , тя ще ми трябва при приготвяне на сармичките.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 водна чаша ориз / използвах ризон /
1 ч.ч. булгур / използвах турски /
2 водни чаши доматен сок
2 връзки зелен лук / или 3 - 4 големи кромид лука  с листата /
1 връзка копър
1 връзка пресен джоджен
1 с.л. хималайска сол
вода от попарването на листата  на манголда- 3 - 4 ч.ч.
растителна мазнина
    Най - напред подгответе продуктите - нарежете на ситно зелените подправки / копър, джоджен /  и  зеления  лук, измийте в няколко води ориза и булгура.
   Задушете в мазнина и малко вода от попарването на манголда зеления лук.След като си промени цвета добавете ориза и булгура и хубаво разбъркайте.Добавете 2 ч.ч. вода от попарването на листата , 1 ч.ч.доматен сок и сол и разбъркайте.Варете на умерен огън докато ориза набъбне и плънката остане без никаква течност.Извадете от котлона, добавете зелените подправки  и започнете да свивате сармички.
    Вземете 1 листо манголд, сложете 1 - 11/2  с.л. с връх от плънката в основата и загънете листото от двете страни навътре.След това започните да навивате от основата към върха като пура.Така пригответе малки сармички, които могат да се изпекат на фурна или да се варят в тенджера.Аз ги изпекох във фурната.Подредих няколко големи листа от манголд в тавичка, отгоре внимателно поставих всички сарми и покрих с  големи листа.Поставих тавата във фурната и залях сармичките отново с 1 ч.ч. доматен сок и вода от попарването на листата от манголд - около 2 ч.ч.Запекох сармичките до изпаряване на течността и оставане на мазнина.
    Сармичките са вкусни както топли така и студени.Могат да се поднесат с кисело мляко, лимонов сок, пресен доматен сок.Те могат да послужат както като основно ястие така и като гарнитура.
     Приятен апетит !















неделя, 25 юни 2017 г.

Домашен билков еликсир и 3 години блог / Home herbal elixir and three years Blog /




   На   24.06. тази година се навършват точно 3 години от списването на този блог.Денят на Рождението на Св. Йоан Кръстител се отбелязва като ден за събиране на пресни билки - Еньовден.
    Започнах списването на този блог на шега преди точно 3 години, но това занимание се превърна в любимо.Списването на блога ме подтиква към търсене на различни здравословни рецепти най - вече за съхранение на плодове, зеленчуци, билки за зимния сезон.
   Благодаря от сърце на всички, които надникват тук в моето местенце, пишат коментари или лични писма и имат въпроси с цел поддържане на по - добро здраве.Благодаря Ви мили приятели, продължавайте все така упорито да търсите своя път към здравето.
  Здравето е дар Божий, но то може да се пази и поддържа с различни методи и средства.Правилното хранене и билколечение ни осигурява пълноценен живот въпреки наличието на едно или друго хронично заболяване.В днешно време има много спорове относно това ЩО Е ТО ПРАВИЛНО ХРАНЕНЕ ? Лично за мен правилното хранене е това, което ме спасява от тежки кризи, силни болки и проблеми.Суровата храна в това отношение за мен е Дар Божий и тя много може да помогне с цел снабдяване на организма с ценни витамини, ензими и ферменти.Дори и при много тежки здравословни проблеми суровите сокове и билкови студени извлеци помагат.
    Обикновено точно от 24.06. започвам събирането на билки за зимата.С различни билки приготвям извлеци за моите заболявания.Билките могат да се изсушат, да се стрият на прах и да се смесят с мед.Сушен живовляк, коприва или друга билка може успешно да се приема с мед.
    Обикновено събирам цветове и стръкове от билки и ги заливам със зехтин.Така престояват 20 - 40 дни, след това филтрирам зехтина през чиста марля.Хубаво изтисквам с ръка билките и съхранявам този билков зехтин в тъмна бутилка.
    Билките могат да се съхранят и в силна домашна ракия.Този извлек от билки също се филтрира след 20 - 40 дни и се съхранява в тъмна бутилка.Може да се използва както за разтривки така и за вътрешен прием.Така приготвям извлек от корените на черния оман, който приемам вътрешно, използвам също и за разтривки.
    За приготвяне на домашен билков еликсир могат да се използват различни билки в зависимост от заболяването, което човек има.В случая съм приготвила противоязвен еликсир с билкови цветове и стръкове.Ето кои билки използвах в прясно състояние :
- цвят от лайка
- цвят от невен
- цвят и стрък от жълт кантарион
- цвят от камшик
- цвят и стрък от бял равнец
- цвят от слез
- стрък от червен и лимонов босилек
- листа от живовляк
- листа от маточина
   Всички билки се берат при силно слънце, тогава цветните кошнички са отворени, билките са сухи и са събрали максимално количество слънчева енергия.Бере се цялата билка или само цветовете като стръковете се отрязват с ножичка .Корените от билките обикновено се изравят и сушат пролет и есен.
   Стръковете от всяка билка се нарязват ситно с нож или ножичка, цветовете се берат и поставят в стъклен съд без да се тъпчат.Цветът на лечебния лопен също много помага за затваряне на язви, но не можах да намеря тази билка по поляните.Червеният кантарион също е билка, която много рядко срещам и е много полезна.В този противоязвен еликсир могат да се добавят също червено и бяло подъбиче, цветове  и стръкове от синя жлъчка , цвят и листа от салвия.
   Всички билки се поставят в голям стъклен буркан, по - добре от тъмно стъкло и се заливат с качествен студено - пресован зехтин.Обикновено използвам по - голям буркан поставен на слънце и покрит с марля, допълвам постепенно с цветове и стръкове за 2 - 4 седмици.Готовият извлек съхранявам на стайна температура, не в хладилник.Приема се по 1 - 2 с.л. 30 минути преди хранене.
    Използвайте пролетния, летния и есенния сезон за приготвяне на билкови извлеци , които ще ви потрябват през зимата.С няколко такива простички и натурални средства човек може да се спасява през зимния сезон.Обикновено приготвям за зимата 5 - 6 домашни билкови извлека, които са напълно достатъчни.
   Във всяко семейство се налага през зимния сезон да се използва билков извлек за разтривка при простуди, болки в кръста, гърба и раменете.Черният оман, полският хвощ, лайката, невена в това отношение много помагат.Всички тези билки заляти със силна домашна ракия са чудесно средство за разтривки.





Слез - цвят

Стръкове от  жълт  кантарион


Лайка

Лимонов и червен  босилек

Маточина

Цвят  от  камшик

Бял  равнец - стрък







Към този билков еликсир със зехтин добавих енювче / на 16.07. 2017 г. / както и цвят от лечебен лопен, който успях да намеря и набера.
   В България има само два вида лопен, които са лечебни.Единият от тези видове се разпознава много лесно по външният вид - има форма и вид на царска свещ.Освен това цветовете са едри и  2 от тичинките нямат жълт мъх.Нелечебните видове лопен имат много разклонения и цветовете са много по - дребни. Всички тичинки  в цвета имат жълт мъх.
   На снимките, които съм заснела ясно се вижда лопен с форма на свещ / от листната розетка прораства само едно стъбло с форма на свещ / , както и тичинките в цвета.










А ето и енювчето, което вече беше разцъфтяло и се разнасяше много приятен аромат.




понеделник, 12 юни 2017 г.

Сурова пица с овесен блат и кресон / Raw pizza with oat crust and watercress /



   Неведнъж съм писала за овеса като растение, което е много полезно, лесно усвоимо и подходящо както за болни, така и за здрави, в детското хранене и за всички, които се нуждаят от лека и вкусна храна.
   В този случай  за приготвянето на суровия блат използвах кълнове от овес.Приготвих ги от гол овес, който успях да закупя от диетичен магазин.Кълновете се приготвят много лесно и бързо по описания за другите кълнове начин.Зърната на овеса се накисват във въда за 6 часа, водата се отцежда през цедка и се оставят на стайна температура докато покълнат.Обикновено това става за 24 - 36 часа максимум.
   Промивайте при нужда зрънцата на овеса и ги смелете в пасатор или машинка за мелене на месо два пъти.Тази смляна смес овкусявам със зелен лук, магданоз, хималайска сол, зехтин и лимонов сок.
   Кресонът е растение, което се култивира и всеки може да засее в саксия на терасата или в градината.В голяма част от европейските страни това растение се продава по пазарите, у нас все още не е навлязло в масова употреба.
Кресон / поточарка, воден крес, мокреш /  Nasturtium  officinale L. /  - e многогодишно тревисто растение.Стъблото е приповдигнато, кухо и голо, високо до 60 см., вкореняващо се чрез близките до почвата възли.Листата са нечифтоперести, на дълга дръжка, назъбени до целокрайни, закръглени или широко елипсовидни.Долните листа са с 1 - 3, а горните с 5 - 9 и повече листчета.Цветовете са дребни, бели на дълги дръжки, разположени на върха на стъблото , събрани в гроздовидни съцветия.След прецъфтяването те се удължават.Чашката и венчето са четирилистни.Плодът е елипсовидна шушулка, сърповидно извита, странично сплесната.Семената са червено - кафяви, лещовидни, наредени в две редици във всяко гнездо.Цъфти през месец май - юли.При понижена влажност, къс ден и оскъдна светлина растението спира растежа си и преминава към генеративна фаза.
    Кресонът е разпространен  в цяла Европа, Азия и Северна Америка.У нас расте по влажни места, край извори, планински потоци, реки, езера, изкуствени водоеми.Във Франция, Италия и някои други страни се отглеждат култивирани сортове поточарка във водни басейни с течаща вода.Създадени са и селекционирани сортове.
Водното съдържание в растението е над 90 %.Съдържа най - много белтъци / над 20 % / и по - малко въглехидрати и мазнини.Съдържа също вит.С, вит. А, вит. Е, етерични масла , танини, горчиви вещества, минерални соли.
   Днес в много европейски страни листата и младите клонки на кресона се използват през зимните и пролетните месеци като освежаваща подправка към ястия от месо, риба и птици.Вкусът е подобен на този на хряна.Листата се използват само в свеж вид и са сочни и нежни, с лек , ненатрапчив лютив вкус.Те могат да се използват за декориране на ястия.
    Кресонът притежава пикочогонно, запичащо, отхрачващо, противовъзпалително действие.Прилага се при бронхити, анемия, базедова болест,възпаление на венците, хепатит, ревматизъм, за подобряване функцията на черния дроб, щитовидната жлеза и белия дроб.
   Високото съдържание на витамини и минерални вещества определя неговото ободряващо, стимулиращо и оздравяващо действие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПИЦАТА :
за блата :
300 - 400 гр. суров овес за кълнове
щипка хималайска сол
2 - 3 стръка зелен лук или лук резанец / който се реже с ножичка /
5 - 8 стръка магданоз
зехтин, лимонов сок и хималайска сол / на вкус / - за овкусяване

за гарниране :
1 шепа пресен кресон
1  домат на малки кубчета
1 - 2 стръка зелен лук
1 - 2 с.л.  хранителна мая
черни едри маслини - 7 - 9 броя за украса
10 - 15 бадема за украса

   Готовата смес от кълнове на овес нанесете внимателно в плато и оформете суров блат.Върху него последователно поставяйте продуктите за гарниране - бадеми, зелен лук, домати, кресон, маслини, хранителна мая.
    Сервирайте пицата веднага след приготвянето и да ви е сладко !


Кълнове от гол овес



Пресен кресон









 

Пълнени домати с кълнове от киноа и култивирано глухарче / Stuffed tomatoes with sprouts and quinoa cultivated dandelion /



   Киноата е известна суперхрана.В голяма част от ястията тя се приготвя почти винаги варена, но кълновете от нея са много крехки и много вкусни.Използвах ги за да направя пълнени домати.
   Тази година засях в саксия култивирано глухарче , листата са крехки и вкусни само за салати и песто.Растението расте бързо и може да се употребява цялогодишно.
  Кълновете от киноа се приготвят лесно и много бързо.Зрънцата се заливат с вода за 4 - 6 часа, отцеждат се през цедка и се оставят на стайна температура за 48 - 36 часа докато покълнат.При нужда семенцата се промиват с вода през цедка.
   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕНИТЕ ДОМАТИ :
няколко здрави, с еднаква големина домати
1 връзка магданоз
2 - 3 стръка зелен лук
1 връзка листа от култивирано глухарче
издълбаната част от доматите
кълнове от киноа / от 1/2 ч.ч. сурова и суха киноа /
зехтин
щипка хималайска сол
лимонов сок - на вкус
Магданозът, зеленият лук и култивираното глухарче се нарязват на ситно.Смесват се с киноата, зехтина, хималайската сол и лимоновия сок и се разбъркват.Доматите се измиват и на всеки домат се отрязва капаче.Издълбават се.Издълбаната част на доматите се нарязва и добавя към пълнежа.Напълват се хубаво целите домати и се затварят с капачетата.В случай,че остане от пълнежа той може да се сервира като канапе.Преди сервиране залейте доматите с малко зехтин и поднесете.
          Приятен  апетит !

Листа от култивирано глухарче









понеделник, 5 юни 2017 г.

Бърз и лесен кекс с ябълки и орехи / Quick and easy cake with apples and walnuts /



   Много често ми се налага да приготвям почерпки за различни поводи.За тази цел имам мои изпитани, лесни и  бързи рецепти, които използвам винаги при нужда.Тази рецепта за кекс е на моята майка, която винаги прави този кекс при някакъв повод.Лесен, бърз и достъпен като продукти кексът може да се приготви и във безглутенов  вариант.Използвайте оризово брашно, картофено нишесте, царевично брашно или царевично нишесте, брашно от елда.В различни комбинации от брашна каксът става много вкусен.Обикновено брашната са 1/3 част от цялото количество посочено в рецептата брашно.Кексът може да се направи с пшенично и царевично брашно по равни части или в резлични комбинации като - брашно елда, царевично брашно и оризово брашно по 1/3 част или в комбинации по ваше желание.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
2 ч.ч. бяло пшенично брашно СОФИЯ МЕЛ ЕКСТРА
1 ч.ч. кафява тръстикова  захар / или мусковадо /
1/2 ч.ч. растителна мазнина / олио, зехтин или  друга по ваш избор /
1/2 - 1 ч.ч. орехи  - едро нарязани / по желание /
2 ябълки
1 бакпулвер / 10 гр. /
5 големи / или 6 малки / яйца
за ароматизиране - 1 ч.л. канела, 1 ванилия
фруктоза или пудра захар за наръсване отгоре

1 ч.ч. = 240 мл.

  Най - напред разбийте с миксер яйцата, растителната мазнина и захарта в купа с обло дъно до побеляване / 4 - 5 минути /.Добавете пресятото брашно смесено с бакпулвера на части  и разбивайте сместа докато стане хомогенна.Накрая ароматизирайте с канела, ванилия, добавете и настърганите на едро ренде ябълки и орехите / по желание /.Разбийте сместа с лъжица и изсипете в намазнена и поръсена с брашно форма за кекс.
   Печете кекса при температура 200 градуса само отдолу 20 минути, след това печете само отгоре 20 минути .Проверете с клечка за зъби дали е изпечен добре.Прободете кекса в дълбочина и ако клечката е суха значи е готов.Извадете формата  от фурната и след леко охлаждане извадете кекса от нея.Когато кексът напълно се охлади се наръсва с пудра захар или фруктоза.В никакъв случай не оставяйте кекса да престоява във формата без да бъде изваден, защото овлажнява.Нарежете на парчета при сервиране.Сервирам го с ябълков или друг плодов сок.
          Приятен  апетит !





Салата с лобода, черен оман и краставична трева / Salad with goose - foot , comfrey and cucumber grass /





      Обичам да отглеждам пресни подправки и зеленина както на терасата, така и в градината.Така винаги разполагам с прясна и много вкусна зеленина за салати и подправки за ястия.Черен оман отглеждам в саксия, всяка година засявам в саксии пресни подправки като седефче, мащерка, риган, майорана, исоп, краставична трева / пореч /, различни видове босилек, мента, арабска мента.
   Тази много вкусна и витаминозна салата направих с прясната лобода от нашата градина както и с краставична трева и черния оман, които отглеждам на терасата.Добавих за разкош орехи, както и хранителна мая и зеленчуци.
    Получи се прекрасна , лека и вкусна салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 връзка зелен лук
1/2 връзка магданоз
3 - 4 домата
1 краставица
1 шепа листа от градинска лобода
2 едри листа от черен оман
8 - 10 листа от пореч / краставична трева /
1/2 ч.ч. едро нарязани орехи
зехтин, ябълков оцет и щипка хималайска сол за овкусяване
   Нарежете на тънки ивички прясната измита зеленина - черен оман, лобода и краставична трева.Добавете орехи, нарязан на ситно зелен лук и магданоз, нарязани на полумесеци краставици и домати на парченца.Овкусете салатата с дресинг, разбъркайте и сервирайте наръсена с хранителна мая.
               Приятен  апетит !



Листа от градинска лобода


Листа от черен оман


Пресни листа от краставична трева / пореч /