КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 25 юли 2016 г.

Две салати със салата Ендивия / Two salads with salad endives /







       Ендивията е сходна със салатата, но не свива глава.Различават се 2 разновидности :
  1.Ескариол - с широки, почти целокрайни листа
  2.Къдрава ендивия - с къдрави, дълбоко и ситно нарязани листа
     Листата на ендивията съдържат вит.С, В, каротин, инулин, горчиви вещества. Като храна ендивията подобрява дейността на храносмилателната и кръвоносната система.
Двете разновидности на ендивията са растения на прохладния климат.Те са студоустойчиви, особено ескариолът и могат да презимуват успешно при нашия климат.Не понасят високи температури затова не се отглеждат през лятото.Силно влаголюбиви са, не издържат засушаване на почвата и на въздуха.Ако се отглежда в периода на дългия ден културата образува цветоносни стъбла.Най - подходящи сезони за отглеждането и са есента и пролетта когато дните са къси.
   Ендивията се нуждае от рохкава, плодородна, пропусклива почва.Не трябва да се тори с пресен оборски тор ! 
Ескариолът се отглежда като късна култураЗасява се в началото на юни на открити лехи.При поливките сърцевината на розетките не трябва да се мокри, за да не загинат растенията.Когато растенията нарастнат 10 - тина дни преди прибирането, листата трябва да се избелят / бланшират /, за да станат по - крехки, по - сочни и с по - малко горчивина.Избелва се, като листата се събират и се връзват с манила.Има и друг начин за бланширане - растенията се изваждат с корените, подреждат се на тънък слой и се покриват за няколко дни с леки ръжени рогозки.Ескариолът се прибира през октомври - ноември.За да се получи по - късно производство, даже и през зимата, тъй като растението издържа навън при по - меки зими, сеитбата може да се извърши етапно докъм началото на септември.Средното тегло на едно растение е около 500 гр.
   Използвах листа от засята ендивия в градината ни за приготвяне на 2 вкусни салати.Листата нагарчат леко, приятно.Те са много полезни за очите и сърцето.
ЗЕЛЕНЧУКОВА  САЛАТА С ЕНДИВИЯ :
250 гр. замразена царевица
2 домата
1 малка краставица
няколко едри черни маслини
1/2 вр. магданоз
салата ендивия - пресни листа
1 малък морков - настърган на едро ренде
1 шепа див чесън
зехнин, щипка хималайска сол и ябълков оцет за овкусяване
   Накъсайте или нарежете салатата ендивия, добавете нарязани на едро домати и краставици, настърган морков, див чесън - на ситно, царевицата, маслините.Овкусете салатата с дресинга и разбъркайте.
    Приятен апетит !












ПЛОДОВА  САЛАТА С ЕНДИВИЯ :
листа от ендивия
плодове по избор - нектарини, праскови, портокал
Дресинг - мед, лимонов сок
Нарежете измитите и почистени плодове на парчета, добавете парчетата обелен и почистен портокал.Листата от ендивията се нарязват или накъсват с ръце.Всички продукти се поставят в голяма салатиера и се овкусяват с дресинга.
          Да ви е сладко !









Студена доматена супа с пресен риган и бадеми / Cold tomato soup with oregano and almonds /





         Риганът е една от любимите ми подправки.Винаги, когато имам възможност бера пресен риган или го купувам от някои възрастни жени по пазарите.Ароматът на тази подправка е прекрасен, чудесен за ароматизиране на ястия.
      Обикновеният риган /  Origanum vulgare L.SSP. vulgare / е многогодишно тревисто растение от сем.Устоцветни.Стъблото е изправено, четириръбесто, разклонено в горната част, овласено, по - рядко голо, 30 - 60 см. високо.Листата срещуположни, яйцевидни до продълговато яйцевидни, с къси дръжки.Цветовете розово - лилави до бели, разположени в пазвите на керемидоподобно припокриващи се виолетови, рядко зелени прицветници, събрани в класчета, формиращи метлицовидни съцветия.Плодът сух, разпадащ се на 4 орехчета.Цъфти юни - септември.
  Риганът е с добре развито коренище.
Растението е разпространено в цялата страна до 2000 м.н.в., в гори и горски поляни, край храсталаци.
    Риганът съдържа етерични масла, вит.С, дъбилни вещества, провитамин А, флавонови гликозиди и др.
  Стъблата, листата и цветовете се употребяват като добавка към чай, като подправка за супи и ястия, за ароматизиране на вина, ликьори и настойки.Същото приложение има и белият риган /  O. vulgare ssp.hirtum / , чийто цветове са обикновено бели, прицветниците зелени и има по - силен аромат.Среща се рядко предимно в Източните Родопи.
    Използвах пресен риган за ароматизиране на студена супа с домати, бадеми и див чесън, който имам засят в градината.Получи се чудесна ароматна и наситена с бадемов вкус супа.
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 - 1 1/2 кг. пресни обелени домати
100 - 150 гр. нарязани на филийки бадеми
1 малка краставица / на ситни кубчета /
щипка хималайска сол
зехтин
пресен риган - 1 - 2 стръка
див чесън - 1 връзка, много ситно нарязан
    Най - напред накиснете бадемите във вода за 6 часа.Обелете и смелете доматите в блендер.Охладете в хладилник полученото доматено пюре и добавете бадемите, чесъна, ригана, краставицата, зехтина и солта.Разбъркайте и ще получите разхлаждаща за горещите летни дни студена супа.
      Приятен  апетит !



















четвъртък, 21 юли 2016 г.

Шейк от сливи и боровинки / Sheik plums and blueberry /



   Лятото е сезон, в който се нуждаем от много разхладителни напитки и шейкове.За този шейк използвах суроватката, получена при приготвене на крем - сирене от кашу.Добавих пасирани сливи и цели сини боловинки.Получих прекрасно, много разхладително и ободряващо питие, на което се насладих с удоволствие.
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ШЕЙКА :
500 - 600 мл. суроватка от кашу
10 - 12 едри сливи от сорт по избор
200 гр. сини боровинки
    Смелете сливите заедно със суроватката от кашу в блендер.Преди сервиране на шейка в чаши добавете боровинките.По желание шейкът може да се охлади в хладилник или да се сервира с бучка лед.
    Приятен апетит !






Пълнени цветове от тиквички по гръцки / Stuffed zucchini flowers Greek /





          Пълнените цветове от тиквички са класическо ястие в Гърция, Кипър и Италия.В Гърция и Кипър цветовете се пълнят с постна плънка или с месо, а в Италия - с картофено пюре, моцарела или се панират .
Цветовете се берат рано сутрин, защото след това цветът се затваря.Когато се оберат се поставят във вода или в хладилник, за да се запазят свежи.Мъжките цветове на тиквичката имат дръжки, те се използват за пълнене, а женският цвят има малка тиквичка.Такива тиквички с цвят също се използват за готвене - за приготвяне на ястия или пици.
      Използвах една простичка гръцка рецепта от Атон, с ориз Жасмин се получи много вкусно и засищащо постно ястие.Лимоновият сок придаде на ястието лека кисела жилка, а копъра и магданоза - чудесен аромат.
Ето и линк към рецептата - http://www.monastiriaka.gr/farshirovannlyeh-tsvyehtl-kabachka-n-50.html
Моят вариант на приготвяне е следният :
2 големи глави ситно нарязан лук кромид
1/2 вр. копър - ситно нарязан, използвах и зелени съцветия
1/2 вр.магданоз - ситно нарязан
сол , хималайска - на вкус
ориз Жасмин - 1 ч.ч.
зехтин - 1 каф. чаша
сок от 1 лимон
цветове от тиквички - имах по - малко цветове от посочените 15 броя
    Най - напред се задушава в част от зехтина и малко вода нарязаният лук, добавя се ориза и при нужда още малко вода.Накрая като поомекне оризът се добавят копър и магданоз.Веднага изваждаме ястието от огъня и пълним почистените от дръжки тиквени цветове.Подреждаме в тавичка, заливаме с лимоновият сок, останалият зехтин и малко вода.Количеството на водата общо за ястието е около 3 ч.ч.Печем ястието на фурна, 180 градуса.
Моите цветове бяха по - малък брой и между тях поставих задушен ориз.Но ако разполагате с повече цветове напълнете ги с ориза и ги подредете в тавичка 1 до друг.
Ястието е вкусно и топло, и студено.
      Приятен апетит !














вторник, 19 юли 2016 г.

Краставична трева / Cucumber grass /

Краставична трева-  снимка от Интернет




  Краставичната трева / Borago  officinalis L., Borago  aspera  Dilib. / e позната още под следните наименования - пореч, бореч, лопох, поточарка, вълчо цвете.Това е едногодишно тревисто растение.Стъблото е изправено и достига височина от 60 - 80 см.Стъблата и листата са тъмнозелени, сочни и покрити с остър мъх / власинки /.Листата са овално удължени с размери от 14 - 18 см.В началната фаза на развитието си имат приятен вкус на краставица и са леко солени.Със застаряването се покриват с власинки и загрубяват.Разклоненията на стъблата завършват със съцветия.Цветовете са петделни с формата на звезда, събрани в рехави съцветия.Имат небесносиня до синьо- виолетова окраска и вкус на мед.цъфти от пролетта до късно лято.Размножава се чрез семена.
    Родина на борагото са страните по Средиземноморието и бреговете на Мала Азия.В Европа е известно от древни времена.Днес борагото се среща в Европейската част на Русия и Северна Америка.Отглежда се в градините като подправка и като салатно растение, но се среща и като диво в природата.У нас растението се среща по - рядко, но има всички условия за култивиране.Растението е студоустойчиво.
   Краставичната трева съдържа захари, етерични масла, смоли, слуз, сапонини, танини, алантоин и др.В семената се съдържат ненаситени мастни киселини, някои от които са предшественици на простагландините.В листата и цветовете се съдържат и много витамини - С  и А, каротин, Р, а също така и много микроелементи - манган, желязо, силиций, калий и др.
       Борагото се използва за салати, сосове, таратор, студени супи.Служи също като добавка към месни и рибни блюда, като пълнеж за баници и кифли.
  Зелената листна маса рано на пролет е с богато витаминно съдържание, с приятен вкус и свеж аромат.Старите листа предварително трябва да се протрият, за да омекнат.Те могат да се сушат и са отлична подправка за супи и предястия.
     Народната медицина използва цялото растение като пикочогонно и потогонно , слабително и противовъзпалително средство, при стомашни, бъбречни и ревматични болки.Борагото се използва и в козметиката - подмладява кожата, прави я свежа и еластична.
    Семена за засяване на краставична трева могат да се закупят от магазините за продажба на зеленчукови семена, възможна е и доставка по интернет.

СНИМКИТЕ  В ТАЗИ ПУБЛИКАЦИЯ СА ОТ ИНТЕРНЕТ.
Моите растения са засяти в саксия, все още не са цъфнали и не съм заснела цветовете, които са много красиви и могат да служат за декорация.


Краставична трева



четвъртък, 14 юли 2016 г.

Задушени телиатели от тиквички с орехи и бадеми / Teliateli steamed zucchini with walnuts and almonds /



   Тиквичките са чудесна евтина и вкусна храна.Как бързо и вкусно да ги приготвим ? Напоследък правя много телиатели от тиквички.Използвам ги както пресни, така и задушени в различни ястия.Приготвят се много бързо с белачка за зеленчуци.От тях можем да приготвим вкусна салата или ястие.Ето и днешното предложение .
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
пресни по - малки тиквички - 3 - 4 броя
щипка хималайска сол
растителна мазнина
1/2 вр. копър
няколко склидки чесън
пресни орехи и бадеми - за гарниране
кълнове от ряпа " Китайска роза " - за гарниране
    Почистете в двата края и измийте тиквичките.Нарежете тънки ленти като използвате белачка за зеленчуци.В подходящ съд с дебело дъно налейте малко мазнина.Загрейте и веднага добавете тиквичките.Разбъркайте в мазнината няколко пъти, добавете щипка сол и отново разбъркайте.Задушете под капак, тиквичките ще пуснат част от сока си.Задушавайте докато зеленчука леко омекне.Но трябва тиквичките да останат леко сурови и хрупкави.Извадете от огъня и овкусете с орехи, бадеми, копър, чесън.Разбъркайте и поднесете.По желание украсете с резени домати и кълнове - използвах кълнове от ряпа " Китайска роза ".
             Прекрасно леко, вкусно и бързо лятно ястие.Да ви е сладко !













     

понеделник, 11 юли 2016 г.

Ролца от тиквички и патладжани с паста от белен слънчоглед, мента и копър / Rolls of zucchini and eggplant with a paste of peeled sunflower seeds, mint and dill /



      Лятото е в разгара си и няма много време за готвене.В големите горещини всеки се нуждае от разхладителни напитки и сурови зеленчукови салати.Нямах много време, но и тази година имаме много тиквички в градината.През пролетта засяхме два сорта - зелени и жълти.Затова ги изпекох заедно с патладжани на грил тиган и направих рулца с паста от слънчогледови белени семки.
   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
2 средни по големина патладжани
2 зелени тиквички
2 жълти тиквички
няколко чери домати за украса
растителна мазнина / соев сос /
За пастата от белен слънчоглед :
200 гр. белени слънчогледови семки
1 вр. прясна мента
1 вр. копър
1 глава чесън
сок от 1 лимон
при необходимост вода
щипка хималайска сол
Най - напред направете подготовка на зеленчуците .Нарежете на тънки филии по дължина патладжаните  и тиквичките.Не ги белете предварително ако са с тънка и фина кора.Патладжаните поставете в купа и наръсете със сол.Добавете вода докато ги покрие напълно.Оставете така като обръщате филийките периодично, трябва да се отдели горчивината след около 30 минути.
  През това време смелете в пасатор беленият слънчоглед.Нарежете на ситно ментата и копъра, обелете и нарежете чесъна.Смелете в пасатор всички продукти за пастата и хубаво разбъркайте.
   Филийките патладжан отцедете от водата и хубаво измийте.Измийте и филийките тиквички.Изберете как да ги изпечете на грил - тиган или скара - мариновани в соев сос с малко олио или само в намазнен с мазнина тиган.
Готовите изпечени филийки зеленчуци напълнете с паста и завийте на рулца.Гарнирайте с чери домати преди поднасяне.
    Приятен апетит !