КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 24 май 2018 г.

Сурова пица с блат от жълт грах, домати, маточина и хранителна мая



    Тази пица направих с блат от суров грах, но не получих кълнове.Грахът увеличи обема си, не покълна, но го използвах така, смлях го и получих прекрасен на вкус суров блат.

Необходими продукти :

1 голям домат
250 - 300 гр. суров сух грах
3 - 4 главички пресен чесън
3 - 4 стръка прясна маточина
3 - 4 с.л. с връх хранителна мая
зехтин
1 щипка хималайска сол
смес от подправки - риган, естрагон, мащерка, майорана , исоп или по избор

    Накиснете зърната грах във вода за 12 часа.Добре е да покълнат, но ако това не стане както при мен смелете граха с около 100 мл. вода.Ще получите чудесно смляна маса, която може да се овкуси веднага със сол и подправки.Моите подправки бяха пресни и много ароматни.
Така получената смес оформете в плато на хубав блат.
Нарежете домата на кръгчета, чесъна на ситно, маточината също на ситно.Подредете последователно продуктите, поръсете със зехтин и накрая поръсете обилно пицата с хранителната мая.
             Приятен  апетит !


















Салата от киселец, лобода, домати, кълнове от елда и червен лук



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голям домат
3 - 4 с.л. кълнове от елда
1 шепа листа от лобада
1 голяма връзка листа от киселец
зехтин
1 щипка хималайска сол
сок от 1/2 лимон
1 глава червен лук

   Измийте зеленината и я нарежете на ивички.Добавете ситно нарязания червен лук и нарязания на парчета домат както и кълновете от елда.Овкусете салатата със зехтин, сол и лимонов сок и поднесете веднага .
           Приятен апетит !












Ориз ЖАСМИН с бадеми, зелен лук и мащерка



   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Жасмин
21/2 ч.ч. вода или зеленчуков бульон
1 ч.л. сол
лук резанец - 1/2 връзка
мащерка - 1/2 връзка
50 гр. белени бадеми
зехтин - 1/2 кафена чашка

   Поставете водата на котлона да заври, посолете.Измийте в вяколко води ориза и отцедете през цедка.Поставете ориза във врящата вода и намалете огъня до минимум.Варете 15 - 20 минути или докато водата напълно се поеме от ориза.Аз варя ориза 10 минути и след това изключвам котлона като оставям ориза така под капак докато поеме водата.Накрая добавете ситно нарязан лук резанец, мащерка, зехтин и нарязани на едро бадеми.Разбъркайте няколко пъти и поднесете.
           Приятен апетит !














вторник, 22 май 2018 г.

Задушени пресни картофи в два варианта / Stewed fresh potatoes in two variants /

Задушени пресни картофи с лук резанец и прясна мащерка

Пресни картофи с маточина и пресен чесън

   

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
1/2 литър зеленчуков бульон
1 ч.л. с връх хималайска сол
1/2 ч.ч. зехтин
1 шепа прясна култивирана мащерка
1 връзка лук резанец с цвят за декорация

     Сега е сезонът на пресните картофи и можем да ги приготвим в различни варианти.Използвах зеленчуков бульон за сваряването им, а след това леко ги задуших в зехтин.Накрая добавих нарязана много ситно мащерка, която засявам в саксия и лук резанец - ситно нарязан.
                                    Приятен  апетит !



Лук резанец
Прясна мащерка / култивирана /






НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
1/2 ч.ч. зехтин
1 ч.л. с връх хималайска сол
1 ч.ч. вода
4 - 5 главички или стръкове  пресен чесън
7- 8 стръка прясна маточина

          В тази рецепта сварих картофите във вода под капак до омекване.Добавих зехтин, сол и хубаво разбърках няколко пъти.Накрая добавих ситно нарязан пресен чесън и нарязана на тънки ивички прясна маточина, която придава прекрасен лимонов аромат.
              Приятен  апетит !

Прясна маточина







понеделник, 21 май 2018 г.

Ориз Басмати с нерафинирано палмово масло / Basmati rice with unrefined palm oil /



    Маслодайната палма /  Elaeis guineensis / е внушително дърво и може да достигне над 30 м. височина.На горния край на стъблото  са разположени 40 - 50 големи перести листа с дължина до 2 метра, които окапват на втората година.Опадалите листа оставят следи върху стъблото , които му придават характерен вид и едва по - късно то добива обичайния си вид.Стъблото е равномерно дебело и само понякога е изтънено в горната си част.Това се дължи на факта, че палмите не нарастват вторично на дебелина.Ето защо стъблото се оформя едва след петата година, когато е достигнат върхът на вегетацията и стъблото е с маскимална дебелина.По време на най - интензивния си растеж най - добрите палми нарастват на височина годишно с около 70 см. при диаметър на стъблото 60 - 80 см.С увеличаване на възрастта интензивността на нарастване намалява и накрая спира.Палмите умират неочаквано.Маслодайните палми достигат възраст 100 години, но в плантациите се подменят много преди тази възраст с по - млади дървета, които дават по - големи добиви.
    Маслодайната палма е еднодомна, т.е. женските и мъжките съцветия се намират на едно и също растение.Женските съцветия имат до 6000 триделно перести цветове, а мъжките - до 150 000 цветове на едно растение.Обикновено мъжките и женските не се развиват едновременно.Поради тази причина доминира кръстосаното опрашване, което се извършва най - често от вятъра, но понякога и от насекомите.Плодовете, които са подредени в грозд с тегло 3 - 50 кг.  са костилкови и се състоят от тънка външна обвивка и маслено - влакнест слой / мезокарп /, който обвива костилката .Във вътрешността на костилката се намират в повечето случаи 1 - 2 семена, които при поникване преминават през двата отвора на черупката.
     В зависимост от дебелината на черупката маслодайните палми се разделят на различни типове, най - широко от които е разпространен типът "  dura " с дебелина на черупката над 2.5 мм.
   В Западна Африка маслодайната палма била използвана още преди откриването на континента от европейците.Някои племенни вождове притежавали много маслодайни палми.Макар,че маслодайната палма била открита отдавна от португалски моряци, палмовото масло се появило на английския пазар едва през 1790 г. и трябвало да измине доста време , докато се наложи.През втората половина на 19 век възникнали много и обширни палмови плантации.
    Районът, в който се отглежда маслодайна палма днес , обхваща тропическа Западна Африка, Индонезия и Малайзия.В последните две области тя е достигнала чрез няколко плода, от които били отгледани внушителни палми в ботаническите градини на Богор и Сингапур през втората половина на миналото столетие.Първоначално маслодайните палми били използвани като декоративни растения и едва през 19 век започнало масовото им отглеждане в плантации.
   Маслото се добива от различни части на плода.Така например един вид палмово масло се получава от месестата част на плода / мезокарпа /, съдържаща 45 - 50 % мазнини.В зависимост от съдържанието на каротин маслото е светло или тъмно оранжево.След като се обезцвети и пречисти , то се използва за готварски цели, като основен продукт за получаване на маргарин и в козметиката.От изсушените и разпукани костилки се получава друг вид палмово масло, което е светложълто, а в твърдо състояние - бяло до бледожълто и има вкус и миризма на орехи.То е много ценна суровина за сапунената промишленост и се използва в производството на сапун за пране, на прах и други перилни средства, както за направа на свещи.Семената на маслодайната палма се изсушават и се ядат от месното население, както орехите.
    Маслодайната палма е най - плодовитото маслодайно растение в света. За една година от възрастните насаждения може да се получи над 3000 кг./хектар палмово масло.Маслото е ценен експортен продукт и износът му непрекъснато се увеличава.

ПОЛЕЗНИ  СВОЙСТВА НА НЕРАФИНИРАНОТО ПАЛМОВО  МАСЛО :

- предотвратява преждевременното стареене
- неутрализира свободните радикали
- оздравява кожата
- лекува хронични заболявания
- подобрява циркулацията на кръвта
- поддържа елестичността на кръвоносните съдове
- намалява риска от развитие на атеросклероза
- намалява артериалното налягане
- нормализира работата на черен дроб и стомах
- предотвратява образуването на тромби
- активира защитните сили на организма
- повишава апетита

   Използвах за направата на гарнитура от ориз Басмати нерафинирано палмово масло, което е с наситен оранжев цвят и приятен вкус.
   Оризът Басмати принадлежи към най - висококачествените сортове ориз.Той е ароматен ориз, отгледан в подножието на Хималаите в Индия и Пакистан.Отличава се с дълги, тънки зърна , които след сваряване увеличават дължината си неколкократно.Оризът е с бяло оцветяване, екзотичен аромат и при готвене става снежно бял, без да се слепва.Подходящ е за приготвяне на индийски ястия, къри, пилафи, като гарнитура към различни екзотични рибни и месни ястия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч ориз Басмати
2 ч.ч. вода
1 ч.л. сол
2 - 3 с.л с връх нерафинирано палмово масло

      Измийте най - напред хубаво ориза Басмати под течаща вода в цедка.Накиснете го във вода за 30 минути.Отцедете водата.
   Загрейте до кипване 2 ч.ч . вода или зеленчуков бульон, добавете солта и ориза и варете на тих огън 10 минути под капак.Изключете котлона и към ориза добавете стопеното на водна баня палмово масло.Оставете на котлона още 5 минути докато оризът поеме напълно водата и хубаво се оцвети.Сервирайте веднага докато е топъл.
          Приятен  апетит !










Гъби с ориз и манголд / Mushrooms with rice and mangold /



    В градината ни тази година има много манголд, който се е разсял от засятото миналата година растение.От хубавите пресни листа направих ястие от ориз, добавих и печурки за разкош.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 гр. печурки
1 ч.ч. ориз / балдо , ризон или по избор /
2 шепи пресен манголд
1 глава стар кромид лук
1 равна с.л. сол
растителна мазнина
няколко стръка пресен джоджен

     Измийте и почистете листата от манголд, нарежете ги на тънки ивички.Използвах едри печурки, които задължително обелвам от тънката кожица и без да измивам нарязвам на тънки филийки заедно с пънчетата.Измивам ориза обилно с течаща вода, нарязвам лука на ситно.
   В мазнина, която покрива дъното на уок тиган задушавам най - напред лука с малко вода .Добавям след това гъбите и продължавам задушаването докато гъбите омекнат.Използвам силен огън задължително, защото гъбите иначе поемат много мазнина.НЕ МИЙТЕ В НИКАКЪВ СЛУЧАЙ ГЪБИТЕ ! При измиване гъбите омекват и вкусът им се променя.
   Накрая добавям ориза  и манголда, разбърквам няколко пъти. Заливам ястието с 4 ч.ч. топла подсолена вода.Продължавам варенето на тих огън под капак като малко преди оризът да е готов добавям  нарязан много ситно джоджен / гюзум /.
   Ако желаете можете да запечете ястието и на фурна, но аз използвах уок - тиган, който е много удобен за тази цел.
           Приятен  апетит !