КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 18 февруари 2018 г.

Постна яхния от картофи, грах и цели глави чесън / Straw stew of potatoes, peas and whole garlic heads /



      От днес започва Великият пост.Първата и последната седмица от този пост се пости строго, без мазнина.През останалите дни на Виликия пост се пости строго само в сряда и петък.
      Тази простичка и семпла, но много вкусна яхния е наследство от баба ми.Тя я правеше често, дори и само с картофи, без грах, но задължително с цели глави чесън.Много вкусно бързо, лесно и красиво ястие се получава.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 2 глави кромид лук
5 - 6 средни по големина картофи
1/2 - 3/4 ч.ч. замразен или консервиран грах
7 - 8 по - дребни глави чесън
1 бурканче доматен сос с червени и зелени пиперки
растителна мазнина по избор
1 равна с.л. сол
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 дафинов лист
вода

    Нарежете обеления и измит кромид лук на полумесеци или на ситно.Обелете и нарежете картофите на резени.Обелете чесъна само от външната люспа като отрежете мустачките и запазите главите цели.
    През лятото обикновено освен гювеч правя и една подправка за ястия в малки бурканчета.Нарязвам на ивички произволни количества пиперки / червени и зелени /, настъргвам моркови / на едро ренде / и заливам с пресен доматен сок.Така приготвената, леко подсолена подправка стерилизирам 30 минути от момента на завиране и зимата използвам като добавка към ястия.НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ДОМАТЕНО ПЮРЕ ПРИ ПРОБЛЕМИ СЪС СТОМАХА.За тези, които имат тези проблеми направете подправката със смлени червени пиперки и тиквички.
   Най - напред задушете лука до омекване в растителна мазнина и малко вода.Добавете картофите и разбъркайте на огъня около 5 - 6 минути.Добавете подправката с пиперки и разбъркайте отново 5 - 6 минути.Добавете също граха, чесъна, подправките , солта.Разбъркайте и налейте хладка вода докато продуктите се покрият напълно.Варете яхнията под капак на умерен до тих огън до готовност.
                Приятен  апетит !







      

Супа от домати, листа иглика, нигела и веган пермезан / Soup of tomatoes, primrose leaves, nigella and vegan permanganese /




     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 литър доматен сок / използвах замразен от фризер /
2 - 3 стръка зелен лук
1 шепа листа иглика
5 -6 с.л. кълнове елда
1 щипка хималайска сол
1 с.л. семена от черен кимион / нигела /
3 - 4 с.л. веган пермезан
струйка зехтин

    Нарежете на ситно зеления лук и листата от иглика.Смесете в купа всички продукти, разбъркайте и поднесете .
        Да ви е сладко !














Суров крем от круши, ягоди, фурми и чия / Raw cream of pears, strawberries, dates and whites /



    Този плодов крем с фурми и чия се прави много лесно.Необходимо е само предварително да се подготвят продуктите.Вместо замразени ягоди използвайте други плодове според желанието и наличността.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кофичка от кисело мляко замразени ягоди
5 - 6 круши
10 фурми, натурални
5 с.л. семена от чия
300 мл. вода

    Залейте чията с вода и оставете така 12 часа докато семената набъбнат.Почистете крушите, размразете ягодите, почистете фурмите от костилките.Смелете плодовете в блендер до хомогенно пюре.Добавете семената от чията и разбъркайте.Насипете готовия крем в чаши или купички и сервирайте.
        Приятен  апетит !







Супа от коприва и лапад с фиде и застройка / Nettle soup and dock with beetle and buckle /



    Тази супа от коприва направих през почивните дни.Използвах също и няколко листа пресен лапад, който набрах от поляната.За тези, които не употребяват млечни продукти застройката може да се направи само с жълтък и лимонов сок.В случая съм използвала кисело мляко и жълтък за застройка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка торбичка прясна коприва
5 - 6 листа лапад
1 глава кромид лук
замразени кореноплодни зеленчуци / моркови, целина , пащърнак / - 5 - 6 с.л.
1/2 с.л . сол
растителна мазнина по избор
1 топка фиде

ЗАСТРОЙКА :
3 - 4 с.л. кисело мляко или сок от 1 лимон
1 жълтък

ЗА  ПОДНАСЯНЕ :
5 - 6 стръка магданоз

    Почистената и измита коприва  и лапад нарежете на ситно.Копривата е много млада и не я попарих.Направо я използвах за готвене.
   Задушете в мазнина и малко вода нарязания на ситно лук.Добавете кореноплодните зеленчуци, копривата и лапада.Задушавайте до омекване.Залейте супата с вода - около 1 - 1.200 литра.Варете след завиране 20 минути на тих огън.Накрая добавете солта, фидето.Варете 5 минути.
          Застройте супата с разбития жълтък и киселото мляко и веднага свалете от огъня.Застройката се добавя към горещата супа на тънка струйка при непрекъснато бъркане.Супите със застройка се претоплят на водна баня, без да се допуска завиране.Ако супата заври застройката се пресича.
    Преди сервиране нарежете магданоза на ситно и поръсете супата с него.
          Приятен  апетит !










сряда, 14 февруари 2018 г.

Суров хумос с кълнове от нахут / Raw Humos with chickpeas sprouts /





       Преди време когато публикувах рецептата за класически хумос от варени нахутени зърна имах запитване за приготвянето на суров .Затова реших да покажа и този вариант, който е приготвен от сурови кълнове на нахут по същия начин характерен и за варените зърна.Необходимо е само кълновете хубаво да се смелят с малко вода за да се получи фино смляна паста.
   Суров хумос можем да приготвим и от накиснати във вода зърна от нахут, които са увеличили обема си, но не са покълнали.В този случай се процедира по същия начин.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

120 - 140 гр. суров, сух нахут
вода - около 1/2 ч.ч. / може и повече или по - малко /
 суров сусамов тахан - 2 с.л.
сок от 1/2 лимон
зехтин
1 щипка хималайска сол
за гарниране - куркума, къри, кимион, червен пипер, лют червен пипер

     Най - напред се приготвят кълновете от нахут.Сухите зърна се заливат с вода, която трябва да ги покрие напълно.Така престояват 12 часа.Водата след това се отлива и зърната се разстилат на равномерен пласт в тавичка.Престояват така 24 - 36 часа на стайна температура докато покълнат.Периодично ако зърната не са влажни се промиват с вода / сутрин и вечер / през цедка.Влажността на зърната зависи от температурата в стаята.Готовите кълнове са чудесни за приготвяне на хумос по суров начин.
    Хумосът със сурови кълнове трябва да бъде добре смлян.За целта най - напред смлях кълновете в пасатор без добавка на вода.Периодично, добавяйки на части кълнове смелете всички до хубава паста, но все пак ще е по - едро смляна.Тази паста поставих в Нутрибулет, добавих вода, сол, лимонов сок и отново хубаво пасирах.Получих идеално сурово пюре.Накрая добавих тахана и хубаво разбърках до хомогенност.
     Сервирах готовия хумос полят със зехтин и наръсен с подправки.Този хумос е много вкусен и чудесен за добавка към салати.Може да се разнообрази с добавка на маслини, зеленина, сушени домати, сушени пиперки, чесън или зелен лук .
       Приятен  апетит !



Пастата от нахут преди добавянето на тахана





Салата от коприва, чери домати, авокадо и веган пермезан / Salad of nettles, cherry tomatoes, avocado and vegan permezan /

 


   
        Тази салата е подобна на предходната със сушени домати.Но веган пермезана и авокадото и придадоха още по - наситен и богат вкус.Много вкусна, много лесна и бърза за приготвяне салата.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка  торбичка прясна коприва
250 гр. чери домати
1 авокадо
5 с.л. веган пермезан
1 с.л. балсамов оцет
сок от половин лимон
зехтин
1 щипка сол / морска, хималайска /

      Измийте хубаво под течаща вода копривата и я нарежете на ситно.Обелете и нарежете авокадото на кубчета, чери доматите - на половинки.Добавете всички останали продукти и разбъркайте хубаво салатата.Сервирайте веднага след приготвянето.
      Приятен  апетит !








неделя, 11 февруари 2018 г.

Веган пермезан с хранителна мая / Vegan permesan with food yeast /






    Тази  рецепта за приготвяне на веган пермезан открих върху опаковката на хранителната мая, която закупих.Приготвянето е много лесно и бързо, а пермезанът , приготвен по този начин е наистина много вкусен.
   Използвайте този пермезан във всички ястия , които изискват добавка на кашкавал - пици, тестени изделия, мусаки, ястия с яйца, салати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :

1 ч.ч. бадеми / използвах белени / - около 150 - 200 гр.
2 с.л. хранителна мая / сложих повече 3 с.л. с връх /
1 ч.л. чесън на прах

     Смелете най - напред бадемите в сухо състояние в пасатор, добавете хранителната мая и чесъна на прах и отново смелете.Полученият веган пермезан съхранявайте в хладилник в стъклено бурканче с капак.