КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 20 октомври 2017 г.

Пюре от авокадо със сок от нар / Avocado paste with pomegranate juice /



           Пресният сок от нар е чудесно средство за преодоляване на умората и би следвало да се използва от всички суровоядци.В момента на пазара се предлага хубав пресен нар на изгодни за потребителя цени.Авокадото се съчетава идеално  с пресен плодов сок, а сокът от нар е превъзходен на вкус.
    Направих пюре от авокадо със сок от нар, което поднесох с печени зеленчуци / на плоча, грил - тиган или скара /.Двете блюда наръсих със суров шам - фъстък и получих интересно и много вкусно ястие за вечеря.
    ЕТО И   НЕОБХОДИМИТЕ  ПРОДУКТИ :
Пюре :
1 авокадо
1 нар

ПЕЧЕНИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ :
тиквичка
картофи
моркови
растителна мазнина
хималайска сол - на вкус
суров шам - фъстък - за наръсване
1 малък червен лук за декорация

    Срежете нара на 2 половини и изцедете сока.Почистете авокадото от костилката и изгребете с лъжичка сърцевината.Поставете всичко в блендер или пасатор и хубаво пасирайте.
    Почистете морковите и тиквичките и ги нарежете на фини тънки ленти по дължина.Леко сварете картофите заедно с обелката.Когато са почти готови ги обелете и нарежете на кръгчата с дебелина 1 - 1.5 см.Запечете зеленчуците на грил - тиган, плоча или скара, които предварително са намазани леко с мазнина.
      При поднасяне поръсете пюрето и зеленчуците със суровия шам - фъстък, декорирайте с нарязан червен лук  и да Ви е сладко !









четвъртък, 19 октомври 2017 г.

Пюре от грах и авокадо / Pears of peas and avocados /




    Пресният суров грах е много вкусен когато е млечен.Вареният грах от консерва също може да бъде използван за пюрета.А водата от неговото варене е чудесна за приготвяне на веган - майонези, веган сладкиши и соленки.Много вкусен грах се получава когато се обработи непоследствено след брането независимо дали ще се консервира в бурканчета или ще се подготви за замразяване във фризер.Обикновено грахът се засява през месец февруари и е готов за бране когато шушулките започнат леко да пожълтяват.Веднага след брането грахът трябва да се почисти от шушулките, защото иначе се спарва.След почистването може да се замрази суров или да се бланшира.Различните сортове грах имат по - лесно или по - трудно отделящи се шушулки.А и на вкус са леко различни.
     Грахът / суров или варен / е чудесна основа за пюрета, салати, гарнитури.А авокадото идеално допълва и обогатява вкуса.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

1 авокадо
1 малка консерва грах / 245 гр /
сок от 1/2 лимон
1 - 2 склидки чесън / по желание /

     Отворете консервата грах и изсипете цялото съдържание в пасатор или блендер.Добавете почистеното и нарязано авокадо , чесъна и лимоновия сок.Пасирайте хубаво и пюрето е готово.В случай,че използвате суров грах можете като течност за пасиране да добавите вода или зеленчуков сок по избор.
       Приятен  апетит !






четвъртък, 12 октомври 2017 г.

Печени зеленчуци с таханово - чеснов сос / Roasted vegetables with tahano - garlic sauce /







         Есента е подходящо време за приготвяне на много ястия със зеленчуци - пиперки, тиквички, патладжани, моркови, тиква и др.Пресни зеленчуци има и през зимата, но сега са най - евтини и най - вкусни.Изпекох зеленчуците на грил - тиган и в чушкопек и поднесох с таханов зелен сос с чесън.Лесно и много вкусно .

     НЕОБХОДИМИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ :

тиквички
патладжани
моркови
червени пиперки

ТАХАНОВ   СОС :

тахан - сусамов или по избор
листа от черен оман
листа от глухарче
листа от босилек
сок от 2 лимона
чесън - 4 - 6 склидки
щипка хималайска сос

     Измийте и нарежете всички зеленчуци / без пиперките / на кръгчета.Патладжаните посолете и оставете в наклонена тава за да се отцеди горчивия сок.Измийте хубаво с вода след 30 минути.Изпечете пиперките, обелете ги след като се задушат и ги нарежете на 4 парчета по дължина.Загрейте грил - тиган и го намажете с мазнина.Изпечете последователно от двете страни морковите, тиквичките и патладжаните.
   За тахановия сос смелете в пасатор зеленината  - 2 - 3 листа черен оман, 10 - 12 листа от глухарче ,2 шепи босилек с лимоновия сок.Добавете тахана и чесъна и хубаво разбъркайте.
       Поднесете зеленчуците с тахановия сос.Приятен  апетит !












петък, 6 октомври 2017 г.

Туршия от пиперки без консервант и стерилизация / Peppers without preservative and sterilization /



    Тази много вкусна туршия се приготвя лесно и не се стерилизира.Използвам обикновено камби, защото те са по - месести от пиперките капии.Но понякога правя и смес от камби и капия.Червените камби са по - вкусни, но може да се използва и смес - червени и зелени.Необходимо е предварително да се подготвят всички продукти и след като се направи туршията бурканите " Омния " се запечатват и обръщат.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 кг. пиперки " Червена капия " или червени камби
сол - 1 - 11/2 с.л.
кафява захар или мед - 2 - 3 с.л.
оцет / хубав винен оцет за консервиране / - около 1 ч.ч.
моркови / тънки кръгчета или ивички /
черен пипер на зърна 10 - 15 броя
дафинов лист  - 1 - 2 броя
магданоз или листа целина

     Най - напред се почистват от семенната част камбите и се слязват на 4 парчета.Ако използвате капия я нарежете на едри парчета.Поставяме почистения зеленчук  / моркови и камби / в голяма тава и поръсваме със солта и захарта / меда /.Разбъркваме хубаво и оставяме така на хладно за 12 часа.На следващия ден отцеждаме образувалия се сок и го смесваме с оцет, малко вода и мед / ако има нужда /, дафинов лист и черен пипер на зърна.Загряваме получената марината, която опитваме на вкус и попарваме камбите и морковите . Разбъркваме ги 2 - 3 пъти , трябва да са горещи когато ги поставяме в предварително затоплените буркани.Във всеки буркан поставяме 1 - 2 щипки магданоз / целина / и напълваме с пиперки до ръба.Веднага запечатваме, минаваме по ръба на капачката с тъпата част на ножа и обръщаме.Завиваме с одеало и оставяме така до пълно охлаждане.
      Приятен  апетит !



сряда, 4 октомври 2017 г.

Тиквички чрез самостерилизация / Zucchini by self - sterilization /




     По същата рецепта, по която правя киселите краставички чрез самостерилизация направих и тиквички.Рецептата е лесна и много бърза за приготвяне.
ЕТО  Я  :

тиквички, по възможност по - млади
моркови
копър
сол
листа от хрян, дюля, вишна, касис
семе от бял синап
оцет
мед или кафява захар

    Почистете тиквичките и морковите и ги нарежете най - напред на 2 по дължината.Всяка половина разрежете на 2 или 3 части по дължина, а след това напречно на 2 - 3 парчета.Измийте стръковете копър.В голям стъклен буркан на дъното поставете листата от вишна, дюля, касис или хрян.Отгоре поставете цели стръкове копър и 2 - 3 с.л. семена от бял синап.Подредете зеленчуците - тиквички и моркови.Когато завършите подреждането отгоре отново поставете стръкове копър.
    Загрейте на котлона вода до кипване и я налейте точно в средата на буркана с тиквичките.Затворете с предварително затоплена капачка и оставете така да престои 5 минути.Отлейте след това водата от буркана и я запазете.Тя ще ни служи за третата заливка.Отново залейте тиквичките с вряща вода и затворете с капачка , да престоят така 2 минути.Отлейте водата.Загрейте отново водата от първата заливка , която е предварително отмерена и поставете в нея солта, меда / кафява захар / - по желание и оцета.На 1 литър вода се поставя 1 равна с.л. сол, 1 равна с.л. мед или кафява захар.За количество вода около 3 литра използвайте 1 ч.ч. оцет / 200 мл. /.Залейте отново тиквичките и затворете с капачка.Веднага запечатайте с машинка и обърнете буркана с дъното нагоре.Така престоява докато изстине напълно.
       Тези тиквички се надявам да са толкова вкусни както и краставичките, които се получават много вкусни и трайни.
            Приятен  апетит !








вторник, 3 октомври 2017 г.

Краставички за зимата с царевица / Winter cucumbers with corn /


   Тези краставички със зърна от царевица правя за първи път по една записана преди години рецепта.Много лесно и бързо се приготвят и ферментират на хладно място.Можете да използвате за тази цел закрита тераса .
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

краставички
морска сол
царевица
листа от дюля / по желание /
1 връзка копър

Измийте хубаво дребни краставички корнишони.Можете да ги накиснете предварително за 2 часа във вода.Измийте и подсушете голям стъклен буркан, в който ще редите продуктите.На дъното на буркана поставете измити листа от дюля, 1 - 2 шепи зърна от царевица / добре измити / и 1/2 вр. цели стръкове от копър.Започнете да редите плътно краставичките.Най - отгоре след като завършите подреждането поставете отново 1/2 вр. копър / стръкове /.В 1 ч.ч. студена  вода разтворете солта и бъркайте на котлона докато се разтвори напълно.На 1 литър вода добавете 1 равна с.л. морска сол по възможност нейодирана.Охладете и добавете към краставичките.Допълнете буркана със студена вода докато краставичките се облеят напълно.Количеството вода , което ще добавите към краставичките трябва да бъде предварително отмерено за да прецените колко сол да добавите.Притиснете отгоре с лозови пръчки.Съхранявайте така приготвените краставички на хладно място.Не се стерилизират.След 10 - 15 дни без да се преточват краставичките са готови за консумация.
       Приятен  апетит !






 
Получиха се перфектни на вкус слабо солени краставички

Печени пиперки за зимата без консервант и стерилизация / Roasted peppers for winter without preservative and sterilization /



    Печените пиперки са любими през зимата за приготвяне на много ястия.Замразяваме ги обикновено във фризер, но понякога мястото не стига.Преди години моята баба ги правеше така без стерилизация, но с олио и оцет.Ние с моята майка опитахме същата рецепта, но само със сол без никакви други добавки.Важно условие е да се пекат пиперките бързо и горещи да се поставят в затоплени предварително буркани " Омния ".
ЕТО И  РЕЦЕПТАТА :
пиперки  капия
сол

     Измиваме и премахваме семенната част на червени пиперки " Капия ".Можем да използваме и хубави пиперки смес - червени и зелени.Поставяме пиперките върху памучна кърпа и хубаво ги подсушаваме.Изпичаме ги много бързо.Печем обикновено едновременно по 10 - 12 пиперки  достатъчни за 1 буркан от 800 мл.На дъното на всеки буркан поставяме 1 щипка сол./ по желание можем да поставим и 1 с.л. оцет и 1 с.л. олио /.Печем пиперките и ги подреждаме в буркана изправени плътно една до друга.Притискаме ги хубаво и веднага запечатваме с капачка.С обратната страна на ножа минаваме по ръба на капачката за по - хубаво и плътно запечатване и веднага обръщаме буркана.Завиваме с одеало бурканите докато изстинат напълно.Обикновено за 12 часа са напълно готови.Работим бързо и следим да спазваме следните  условия :
- да подреждаме горещи пиперките много плътно
- бурканите предварително да са добре затоплени
- да запечатваме бързо бурканите за да се самостерилизират без допълнително варене
   Пиперките се поставят в бурканите без семенната част , но небелени.При подреждането те от парата се задушават и през зимата се белят много лесно.Тези пиперки могат да послужат за приготвяне на салати, ястия, гарнитури.
        Приятен  апетит !